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在家做红烧牛肉,教你制作小技巧,做出的牛肉颜色红亮、软烂入味

本文摘要:本期导读:红烧牛肉选哪个部位好吃?教你这样做,软烂无渣,吃着不塞牙红烧牛肉是我们大家喜爱的牛肉做法,也是一道公共家常菜,许多人喜欢吃,却做欠好这道菜肴,想把这道菜肴做的好吃,选材很关键,不知道红烧牛肉应该选哪个部位好吃?在做红烧牛肉的时候最好选择牛腩和牛腱子这两个的部位,牛腱子做酱牛肉和红烧都很好吃,腱子肉即牛的前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。 肉质红色,肉中含筋,呈红白镶嵌。

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本期导读:红烧牛肉选哪个部位好吃?教你这样做,软烂无渣,吃着不塞牙红烧牛肉是我们大家喜爱的牛肉做法,也是一道公共家常菜,许多人喜欢吃,却做欠好这道菜肴,想把这道菜肴做的好吃,选材很关键,不知道红烧牛肉应该选哪个部位好吃?在做红烧牛肉的时候最好选择牛腩和牛腱子这两个的部位,牛腱子做酱牛肉和红烧都很好吃,腱子肉即牛的前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。

肉质红色,肉中含筋,呈红白镶嵌。红烧牛肉在烧制时,也是需要小技巧的,否则,做出的菜肴,又硬又难嚼,吃着还塞牙,教你这样做,学会了制作红烧牛肉的小技巧,做出的牛肉颜色红润光明,筋色黄而透明,肉质紧实,酱香浓郁,不硬不柴,软烂无渣,吃着不塞牙,下面分享下详细做法:【川味红烧牛肉】所需质料:牛腱子2斤、油盐适量、郫县酱2汤匙、姜1块、花椒10几粒、大料1个、香叶2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙、做法步骤:1.把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右,中途换1-2次水,将牛肉的血水泡出来,这样做出的牛肉吃着没腥味,而且牛肉颜色也不会发黑。2.把牛键子肉切成块,牛肉焯水后会缩水,所以,牛肉块别切太小。

牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,切肉时应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。准备好调料,姜切片,桂皮一小段就可以了,放多了有苦味。3.锅内加入水,冷水下入牛肉块,烧开后,撇去浮沫,煮3-4分钟,将牛肉捞出,沥净水分待用,如果牛肉血沫比力多,用温水洗一下。牛肉焯水时,要冷水下锅,这样能把牛肉的血水去除洁净。

4.锅内加入油烧热,下入郫县酱小火炒制,将郫县酱小火炒出红油,下入姜片、香叶、干辣椒、桂皮、花椒和大料,把调料炒香。5.下入牛肉块翻炒匀称,把牛肉炒上色,淋入料酒,翻炒匀称去牛肉的腥膻味。6.淋入热水,水量要没过牛肉,水量最好一次加足,淋入生抽和红烧酱油,再加入白糖,大火烧开2-3分钟,转小火烧煮制1小时。

7.到时间后,加入盐调味,用大火收汁,待剩少许汤汁时,关火,盛出即可,一锅色香味俱全的红烧牛肉就做好了。小贴士:牛肉做之前要放在清水中浸泡,冷水下锅焯水,这样可以去除牛肉的血水,牛肉吃着不腥,颜色还不黑。

牛肉炖制时,要加热水,水量要一次加足,如果炖制途中水不够,也要加热水,不要加冷水。炖制牛肉要用小火,时间也要长一些,这样做出的牛肉,软烂入味不塞牙。喜欢这篇文章,别忘了点赞、收藏、转发,也接待在评论区揭晓您的看法,接待关注:冬至雪夜,天天都市公布原创家常美食做法。


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